Ambachten
Het beste vlees, ambachtelijk geperfectioneerd
Vlees van topkwaliteit verdient een perfecte afwerking. Pekelen, roken, dry age of koken: de juiste ambachtelijke techniek maakt van een lekker stuk vlees een ware zinstreling. Hof Maertens verheft vleesverwerking dan ook tot een ware kunst.
Pekelen en roken
Door vlees met zout te bestrooien, blijft de heerlijke smaak langer bewaard. Het zout opent de poriën en zorgt ervoor dat kruiden optimaal in het vlees kunnen inwerken. Met als gevolg een diepere, meer doordringende smaak. Hof Maertens gaat nog een stapje verder en rookt het vlees op een Oklahoma barbecue voor een ongekende smaakbeleving en onevenaarbare pulled beef, pulled pork, coppa, pastrami en zelfs gerookte zalm.
Dry age
Vlees dat zo mals is dat het bijna smelt in de mond, vol smaak en textuur… Je zou er zelf bijna voor smelten. De dry age-techniek bezorgt je een ware sensatie op jouw bord. Het vlees wordt een aantal weken bewaard in een afgesloten ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd. Het vocht verdwijnt zo uit het vlees, wat de smaak geconcentreerder maakt. De afbraak van spierweefsel maakt het vlees dan weer lekker mals. Dankzij de ruime ervaring weet Hof Maertens telkens de perfecte stukken te kiezen voor dit proces.
Koken
Meer dan vlees: ook met andere huisbereide gerechten weet Hof Maertens raad. In het atelier worden tongstrelende gerechten telkens met de grootste zorg, passie en respect voor traditie klaargemaakt. Het aanbod evolueert mee met de seizoenen en staat garant voor kwaliteit: zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of andere toevoegingen. Kom zeker langs voor pasta’s, dagschotels, vis en klassieke of net trendy gerechten. Speciale verzoekjes? Het team helpt je graag verder
Uitbenen en karkassen
Een echte beenhouwer beseft het maar al te goed: uitbenen en versnijden van vlees is een delicate en belangrijke opdracht. Elk stukje vlees krijgt de beste bestemming en wordt gebruikt, ook degene die doorgaans vergeten worden. Uit respect voor de stiel én voor het dier.
